經(jīng)常有人問(wèn)，2021年做餐飲還有機(jī)會(huì)嗎？經(jīng)萬(wàn)商云集綜合分析發(fā)現(xiàn)，2015-2019年中國(guó)餐飲商家數(shù)量年均復(fù)合增速約35.8%，至2019年中國(guó)餐飲商家數(shù)量達(dá)1107.5萬(wàn)家。受疫情影響，2020年餐飲行業(yè)商家數(shù)量出現(xiàn)下降，但存量商家仍在加速發(fā)力線(xiàn)上。而未來(lái)十年餐飲行業(yè)整體向好，平均增速會(huì)超過(guò)GDP，兩年內(nèi)會(huì)突破5萬(wàn)億，到2030年預(yù)計(jì)會(huì)超過(guò)7萬(wàn)億。萬(wàn)商云集基于服務(wù)中小企業(yè)之餐飲企業(yè)豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)作判斷，2021年餐飲行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)如下4個(gè)新趨勢(shì)：

1、代際更替

90后消費(fèi)占比首超80后，80前消費(fèi)總占比不超過(guò)15%，特別是90后、00后逐漸成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。

2、市場(chǎng)下沉

一線(xiàn)城市2020下滑明顯，市場(chǎng)下沉、小鎮(zhèn)青年經(jīng)濟(jì)崛起；伴隨著消費(fèi)升級(jí)，線(xiàn)上平臺(tái)成為隱形戰(zhàn)場(chǎng)。例如2020年，海底撈去年下沉市場(chǎng)的業(yè)績(jī)高于一二線(xiàn)城市。還有外婆家、西貝、老鄉(xiāng)雞等等。而我們熟知的正新雞排、華萊士、蜜雪冰城都是從下沉市場(chǎng)起家的。

3、管理數(shù)字化

餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化管理時(shí)代，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)，掌握銷(xiāo)售、訂貨、庫(kù)存、流轉(zhuǎn)、人員等動(dòng)態(tài)信息。比如現(xiàn)在顧客進(jìn)店，一般都要求掃碼點(diǎn)餐。

4、拓寬銷(xiāo)售渠道，打造私域流量

隨著電商渠道的發(fā)展，新媒體、自媒體的迅速崛起，幾乎所有的餐飲品牌都在挖掘自己的零售渠道，打造私域流量。如海底撈的食材超市，小龍坎和西貝創(chuàng)立副牌進(jìn)入平價(jià)市場(chǎng)……餐飲行業(yè)做好線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，打造自己的私域流量，這是餐飲行業(yè)最大的增長(zhǎng)點(diǎn)。

如今的餐飲行業(yè)，正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，每一個(gè)品類(lèi)里都存在巨大的機(jī)會(huì)，套用一句網(wǎng)上的話(huà)說(shuō)：在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重新做一遍。接下來(lái)，小萬(wàn)為大家介紹幾個(gè)地方知名餐飲品牌，一起探究和學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型之道。

一、成都——雙流老媽兔頭

雙流老媽兔頭依賴(lài)高素質(zhì)的員工和高品質(zhì)原材料，嚴(yán)控品質(zhì)。萬(wàn)商云集為雙流老媽兔頭搭建了智網(wǎng)，并幫其注冊(cè)了系列相關(guān)域名，進(jìn)一步鞏固雙流老媽兔頭的品牌地位。發(fā)力線(xiàn)上銷(xiāo)售，擴(kuò)展品牌宣傳渠道和銷(xiāo)售渠道。讓成都之外的人也能吃到美味可口的兔頭，全力打造成都的美食名片。

二、西藏——藏家宴

藏家宴堅(jiān)持保留藏餐特色，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，不斷改良、創(chuàng)新，以滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)者需求。萬(wàn)商云集結(jié)合藏家宴的品牌被冒用的訴求，藏家宴官網(wǎng)正式上線(xiàn)。官網(wǎng)每個(gè)月的訪問(wèn)量近萬(wàn)人次，慕名而來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕。

三、陜西——寶寶面皮

面皮是當(dāng)?shù)氐闹〕?/span>，創(chuàng)始人虛心向老藝人討教面皮的制作方法，一直等到產(chǎn)品打磨成熟后，才逐漸開(kāi)放加盟。與萬(wàn)商云集合作后，寶寶面皮的官網(wǎng)和微分銷(xiāo)商城相繼被推出。官網(wǎng)上線(xiàn)之后，加盟咨詢(xún)電話(huà)成倍地增加。目前，寶寶面皮的加盟店已經(jīng)達(dá)到112個(gè)，遍布陜西各地；微分銷(xiāo)商城，短時(shí)間內(nèi)，訂單金額突破2萬(wàn)，很多老顧客都成為了寶寶面皮的分銷(xiāo)商，通過(guò)分銷(xiāo)裂變，寶寶面皮輕松收獲大量潛客。

四、重慶——莽墩老火鍋

莽墩老火鍋一直堅(jiān)持人工炒料，經(jīng)32道工序，耗時(shí)五小時(shí)熬制火鍋底料；開(kāi)展線(xiàn)下實(shí)體業(yè)務(wù)時(shí)，在萬(wàn)商云集專(zhuān)業(yè)服務(wù)下，積極搭建企業(yè)自己的私域流量，以此保證疫情期間線(xiàn)上業(yè)務(wù)能及時(shí)觸達(dá)用戶(hù)；不定期策劃活動(dòng)，通過(guò)微信公眾號(hào)、社群、朋友圈等渠道引流，觸達(dá)客戶(hù)，持續(xù)為商城引流，促成成交。